ม.นเรศวร ให้ความรู้และประโยชน์ของต้นไม้ในชุมชนสู่การบริโภคอย่างยั่งยืน
วันพุธที่ 21 มิถุนายน 2566 รองศาสตราจารย์ ดร.มัทนี สงวนเสริมศรี และ นายเกดิษฐ กว้างตระกูล อาจารย์ประจำภาควิชาวิศวกรรมเครื่องกล คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร ได้จัดกิจกรรมให้ความรู้เกี่ยวกับ “ตะขบ” แก่ครูและนักเรียนระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1–6 โรงเรียนบ้านดงยาง อำเภอบางระกำ จังหวัดพิษณุโลก โดยมีผู้เข้าร่วมกว่า 50 คน เพื่อส่งเสริมการเรียนรู้เชิงสร้างสรรค์และการใช้ทรัพยากรในท้องถิ่นอย่างคุ้มค่า
กิจกรรมดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากลูกตะขบและพัฒนายุวนวัตกรสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเชิงหน้าที่ (Functional Food) ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากหน่วยขับเคลื่อนนวัตกรรมเพื่อสังคม โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างองค์ความรู้ด้านการแปรรูปอาหารและการพัฒนาผลิตภัณฑ์สุขภาพที่ยั่งยืน
ภายในกิจกรรม นักเรียนได้ร่วมกันทำกิจกรรมแข่งขันตอบคำถาม ฝึกการคิดวิเคราะห์และทำงานเป็นทีม เพื่อให้เกิดการเรียนรู้เชิงบูรณาการ และปลูกฝังแนวคิดการใช้ประโยชน์จาก ตะขบซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ยังไม่ถูกนำมาใช้ประโยชน์อย่างแพร่หลาย พร้อมทั้งปลูกต้นตะขบ แค และมะละกอในบริเวณโรงเรียน เพื่อศึกษาการเจริญเติบโตและเรียนรู้การดูแลพืชอย่างถูกวิธี
การจัดกิจกรรมในครั้งนี้สะท้อนถึงการ ส่งเสริมการเรียนรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม (STI) ผ่านการมีส่วนร่วมของเยาวชนในชุมชน เพื่อพัฒนาแนวคิดการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างยั่งยืน และต่อยอดสู่การสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจในอนาคต
นอกจากนี้ โครงการยังเป็นเวทีสำคัญในการสร้างเครือข่ายความร่วมมือระหว่าง มหาวิทยาลัย โรงเรียน และชุมชน เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปอาหาร สนับสนุนการวิจัยและพัฒนาในภาคเกษตรกรรมเชิงนวัตกรรม และส่งเสริมการประยุกต์ใช้ผลการวิจัยเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเชิงพาณิชย์
กิจกรรมยังมุ่งเน้นให้เด็กและเยาวชนได้เรียนรู้ถึงกระบวนการพัฒนาแนวคิดนวัตกรรม ตั้งแต่การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นจนถึงการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ซึ่งเป็นแนวทางในการพัฒนาเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์และการพัฒนาอย่างยั่งยืนของประเทศ
โครงการนี้สะท้อนบทบาทของมหาวิทยาลัยนเรศวรในการ ส่งเสริมสนับสนุนความมั่นคงด้านอาหาร ผ่านการพัฒนาองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหาร รวมถึงการสร้างพันธมิตรความร่วมมือระหว่างภาครัฐ ภาคการศึกษา และชุมชน เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชน และขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานนวัตกรรมในระดับภูมิภาคอย่างต่อเนื่อง
ที่มา: คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศว
